用語集

セントラルキッチン

集中調理施設。学校・病院などの施設の食事を一手に請け負う給食センターや、大手チェーンの外食産業が自社独自で持っている調理設備を言います。

大手チェーンのセントラルキッチンでは、各配送先店舗で暖めて盛り付けるだけで提供できるように、一度調理した物をレトルトや冷凍食品に加工する設備を備えているのが普通です。この場合、特に“クックチルセンター”と呼ぶこともあります。

用語集インデックスに戻る